Come possono essere utilizzati i dati per migliorare l’estrazione dell’espresso?

Non c’è mai stata così tanta attenzione al miglioramento dell’estrazione dell’espresso come oggi. Grazie alla crescita del caffè speciality, sempre più bar e torrefazioni trovano nuovi modi per ottenere i migliori risultati dal loro caffè. Ciò può variare dalla macinazione del caffè congelato all'utilizzo di diverse tecniche di distribuzione durante la preparazione del disco.

In definitiva, affinché i clienti possano sperimentare l'intero spettro dei sapori e degli aromi di un caffè, i baristi devono ottimizzare il più possibile l'estrazione. Affinché i baristi possano farlo in modo accurato e affidabile, devono avere una solida conoscenza delle varie variabili di estrazione. Inoltre, devono sapere come ottimizzarli al meglio.

È qui che entra in gioco la tecnologia. Analizzando i dati in tempo reale e utilizzando il software per controllare le variabili di estrazione, i baristi possono migliorare il modo in cui effettuano le operazioni di selezione e realizzare tiri più coerenti.

Per saperne di più su queste tecnologie, ho parlato con Andy Benedikter, Responsabile del programma commerciale presso Cropster. Continua a leggere per ulteriori informazioni sulla sua intuizione.

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Innanzitutto, uno dei motivi principali per registrare e analizzare i dati sull’estrazione dell’espresso è migliorare la qualità e la consistenza della bevanda.

La maggior parte dei baristi che lavorano nelle caffetterie specializzate e nelle torrefazioni ricevono mesi di formazione formale. Naturalmente, tuttavia, esiste ancora il rischio di errore umano durante la preparazione e l'estrazione del disco. Naturalmente ciò significa che la qualità del caffè può peggiorare involontariamente.

"Le caffetterie e le torrefazioni si impegnano molto nella formazione dei baristi e nello sviluppo di ricette per offrire la migliore esperienza possibile ai clienti", afferma Andy. "Molti di loro acquistano anche attrezzature costose che devono essere gestite e mantenute secondo standard elevati, oltre ad acquistare caffè di alta qualità e costruire buoni rapporti con i produttori".

Tuttavia, nonostante tutti questi sforzi per mantenere la qualità del caffè, tutto ciò può andare in frantumi nel momento del servizio se l'espresso non viene estratto correttamente.

"I torrefattori all'ingrosso che forniscono caffè tostato - oltre a ricette, formazione e persino attrezzature - ai propri clienti hanno un controllo ancora minore sulla qualità finale della tazza", aggiunge.

Senza accesso ai dati quantitativi sull’estrazione del caffè, i baristi potrebbero avere difficoltà a selezionare l’espresso per ottenere i migliori risultati. Alcuni di questi punti dati includono:

"La registrazione dei dati di estrazione consente ai coffee shop e ai loro fornitori di trovare le migliori ricette più rapidamente e di monitorare le variabili di estrazione in modo più coerente", spiega Andy. "Possono anche monitorare l'utilizzo della macchina in modo più accurato per sapere quando è necessario effettuare la manutenzione delle macchine per caffè espresso. E possono anche sapere quando contattare i clienti all'ingrosso che necessitano di supporto."

Prima di avere accesso alla gamma di software e piattaforme dati disponibili sul mercato, molti baristi dovevano annotare o aggiungere manualmente i dati di estrazione ai propri sistemi. Ciò poteva spesso portare a una registrazione dei dati incoerente e richiedeva anche molto tempo.

Inoltre il barista deve gestire una serie di variabili estrattive. Ciò fornisce loro molti dati su cui lavorare per migliorare la qualità del caffè. Registrare e analizzare tutti questi dati è di per sé una sfida. In definitiva, questo è il motivo per cui sempre più caffetterie e torrefazioni si affidano alla tecnologia per farlo per loro.

Andy spiega che questo è particolarmente importante per le aziende di caffè che gestiscono più di una sede.

"Per torrefazioni e caffetterie, poter fare affidamento sui dati di estrazione dell'espresso in tutte le sedi è essenziale", afferma. "Quando questi dati vengono registrati e analizzati insieme alle informazioni sui profili di tostatura, sulle macchine per caffè espresso e sui baristi che utilizzano le macchine, si riduce notevolmente la necessità per l'imprenditore di raccogliere le informazioni da solo.

"Baristi e torrefattori possono invece concentrarsi sulle interazioni con i clienti e stabilire le migliori pratiche di produzione della birra basate sui dati registrati", aggiunge. "In sostanza, possono concentrarsi su cose che rendono il flusso di lavoro del bar molto più semplice e l'esperienza del cliente più piacevole."